Bem lavados:
Os cogumelos devem ser lavados num recipiente com água e rodelas de limão grossas. Esfregue-os bem para que saia a maior parte da sujidade.
Retirar a pele:
Antes de cozinhar os cogumelos paris, deve retirar a pele fina que envolve o chapéu. Primeiro, corte um pouco do pé e raspe-o. De seguida, e auxiliando-se de uma faca, puxe a pele do chapéu de baixo para cima.
Sabores realçados:
Devido a conterem uma substância de nome glutamato, os cogumelos shiitake são óptimos para realçar o sabor dos outros alimentos. O seu próprio sabor é muito semelhante à carne.
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