Mexilhões de Escabeche

E aqui fica um petisquinho para o fim de semana, que ficou mesmo bom, uns Mexilhões de Escabeche que para quem gosta de marisco, aconselho vivamente.

Aqui fica a receita:

Mexilhões de Escabeche:

 Ingredientes:

• 2 Embalagens de miolo de Mexilhão;
• 1 Cebola picada;
• 1 Folha de Louro;
• 1 Dente de alho picado;
• 0,5dl de vinho branco;
• 1 Tomate cortado aos cubos;
• 2 Colheres de sopa de polpa de tomate;
• 1 colher de chá de vinagre;
• Sal, azeite e coentros q.b.

Preparação:
Num tacho faça um refogado com a cebola, o dente de alho e a folha de louro num pouco de azeite, deixe refogar até a cebola ficar lourinha, de seguida coloque o tomate picado e a polpa de tomate, assim como o vinho branco e deixe apurar um pouco em lume brando.
Junte o miolo de mexilhão e envolva bem, tempere com sal e acrescente o vinagre e deixe cozinhar uns 7 a 10 minutos em lume brando.
Prove para ver se o mexilhão está cozinhado e rectifique os temperos de necessário, apague o lume e acrescente os coentros picados.
Sirva acompanhado com pão torrado, ou simples.

Bom apetite!!